Zutaten für 2 Personen:
* 3 große Eier
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* 1 Esslöffel Butter
* 200 g frische Eierschwammerln (Pfifferlinge)
* 2 Esslöffel Butter
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* 1 Schalotte, fein gehackt
* 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
* 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
* 2 Scheiben Brot (zum Toasten)
* Butter zum Bestreichen des Brotes
* Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten, zur Dekoration
* Frische Kresse zur Dekoration
Anleitung:
1. Die Eierschwammerln gründlich reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen lassen und die Eierschwammerln hinzufügen und goldbraun und knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben
3. In derselben Pfanne die Brotscheiben leicht toasten.
4. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
5. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die verquirlten Eier in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig stocken lassen, bis sie cremig sind.
7. Die Eierspeise gleichmäßig auf den getoasteten Brotscheiben verteilen und die knusprigen Eierschwammerln auflegen.
8. Mit dünnen Radieschenscheiben und frischer Kresse garnieren.